さといものコロッケを作りました。このレシピの生い立ち野菜ソムリエ上級プロの持田成子さんオリジナルレシピです。
さといもは皮をむいて半分に切る。鍋に入れ、かぶる程度の水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にし、竹串がすーっと通りくらいまで12～15分程度茹でる。
鍋の湯を捨て、熱いうちにマッシャーなどでつぶす。万能つゆ、青ネギを混ぜ10等分にし、好みの形に丸める。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した油で3～4分色よく揚げる。
器に青じそとともに盛り付ける。
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