しめさば
ねこますたー @cook_40074742
魚屋さんで「〆鯖OK」とあった30cmクラスのイキのいい鯖を見付けたので。
このレシピの生い立ち
以前、知り合いの寿司や板さんが「しめさばは簡単にできるよ」と教えてくれた作り方です。板さんはちゃんと昆布をひいていましたが、昆布茶で代用してみました。塩味がまろやかになります♪
しめさば
魚屋さんで「〆鯖OK」とあった30cmクラスのイキのいい鯖を見付けたので。
このレシピの生い立ち
以前、知り合いの寿司や板さんが「しめさばは簡単にできるよ」と教えてくれた作り方です。板さんはちゃんと昆布をひいていましたが、昆布茶で代用してみました。塩味がまろやかになります♪
アプリでひらく作り方
- 1
魚屋さんでイキの良いサバを見付けたら、購入時に三枚おろしにして貰いましょう♪必須です☆
- 2
半身ずつを水で洗って血を流し、ペーパータオルで水分を拭き取る。
- 3
ラップをひろげ、小さじ1/4の昆布茶と塩を魚大に広げて鯖を皮を下側に置き、身側にも同様に昆布茶と塩をまんべんなく振る。
- 4
そのままラップでくるむ。（もう半身も同様にする）冷蔵庫で２時間程度ほっておく。
- 5
時間が過ぎたら冷蔵庫から取り出し、酢で付いている塩をすべて洗い流す。（※水洗い厳禁です！）
- 6
タッパにひたひた程度の酢と一緒に鯖を入れ、冷蔵庫で更に30分～１時間おく。
-
- 7
食べる直前に、酢から取り出してペーパータオルで水分を拭き取り、頭側から薄皮をはがす。この時点ではペリペリとはがれるはず。
- 8
薄く、食べやすい大きさに切ったら、出来上がり！塩味は充分あるのでそのまま頂いて下さい。
コツ・ポイント
スーパーではなく、魚屋さんの〆鯖OKなサバじゃないと作るのはオススメしませんが、自分で作ったら「しめさば」の美味しさ概念が変わると思います。
お酒の肴には最高です>^_^<
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