レンコンの皮をむき、7～8mmの厚さの半月切りにする。3分間水にさらしあくを抜き、水気をきる。

長ネギは、7～8ｍｍの斜め切りにする。

フライパンを中火で熱し、オリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れ、香りがたつまで炒める。（にんにくを焦がさないように）

香りがたったら、レンコンと長ネギを加え、油がなじむまで炒める。

白ワインと白ワインビネガーを加え、ひと煮立ちさせてから、蓋をして弱火で、約5分間蒸し煮にする。

最後に、塩・粗挽きこしょうを加え、叔父を調えると出来上がりです。