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まるで高級店の味!簡単本格ミートソース
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まるで高級店の味!簡単本格ミートソース-レシピのメイン写真

まるで高級店の味!簡単本格ミートソース

こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima

話題入り感謝!
ハンバーグ的な焼き方とビーフシチューのルウを使うことでウマウマ!肉の旨味をしっかり味わえるよ♪

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まともに作るときの作り方!

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材料

  • オリーブオイル 大さじ1
  • にんにく 1片
  • 合挽き肉 300〜400g
  • 塩 小さじ1
  • 胡椒 少々
  • カットトマト 1/2缶(200g)
  • ビーフシチューのルウ 1皿分
  • 赤ワイン 100cc
  • 水 ひたひた
  • ソフリット(ID18236541) 大さじ2
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作り方

  1. 1

    「塩胡椒」
    まずは肉に塩胡椒だ!多いかな!?ってぐらいがちょーどいいよ!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方1写真
  2. 2

    「香りづけ」
    オリーブオイルにニンニクの良い香りを移すよ!弱〜中火ね!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方2写真
  3. 3

    「きつね色」
    周りから泡が出る→香りが出る→色がこのぐらいになる!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方3写真
  4. 4

    「取り出す」
    焦がしちゃうと台無しなので、取り出すことで失敗しないよ!オリーブオイルは鍋に残しておいてね!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方4写真
  5. 5

    「焼き色強め」
    肉が焼ける良い匂いがしてくるところまで、合挽き肉を強火でガンガン焼くよ!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方5写真
  6. 6

    「目安は2分」
    肉には触らずに焼くこと!ハンバーグを焼くときみたいにしっかり焼き色をつけるよ!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方6写真
  7. 7

    「これ重要!」
    十分に焼き色がついたら、崩さないように、そ〜っとひっくり返してね!ひっくり返したら強火で1分!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方7写真
  8. 8

    「じゅ〜っと」
    赤ワインをイン!はねるから火傷注意ね!で、強火のまま30秒ぐらい!アルコールを飛ばすよ!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方8写真
  9. 9

    「ここで」
    カットトマトとソフリット大さじ2(or玉ねぎみじん切り)を加えるよ!ローリエを入れても◎混ぜたら中火で2分!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方9写真
  10. 10

    ちなみにソフリットはこうやって作ります!めちゃ簡単!
    ID18236541

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方10写真
  11. 11

    「水」
    2分経ったら、肉の頭が出るぐらいの水を入れて...

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方11写真
  12. 12

    「こいつがポイント!」
    ビーフシチューのルウを1皿分(1かけ)溶かすよ!ルウを入れたら弱火ね!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方12写真
  13. 13

    「これが上品な味を演出」
    とろみがついたら...

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方13写真
  14. 14

    「完成!」
    これ、マジで旨いよ!

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方14写真
  15. 15

    このミートソースを使った本格的なボロネーゼの作り方はこちら!
    ID18236639

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方15写真
  16. 16

    ソフリットの仲間で「あめ色玉ねぎ」はこうやって作ります!ID20061877

    • まるで高級店の味!簡単本格ミートソース作り方16写真

コツ・ポイント

①肉をなるべく崩さないように焼くこと
②ハンバーグを焼くときみたい肉にしっかり焼き色をつけること
③ビーフシチューのルウを使うこと(トマト缶だけだと安っぽい味になっちゃうので)
④ソフリットが面倒な場合は玉ねぎ(1/2個)のみじん切りで!

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こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima
2016/10/29 17:06に公開
YouTubeで動画レシピやってます!登録者15.5万人「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」料理を科学的な視点でご紹介!全てのレシピに充分な再現性を担保するため、半年以上の試作期間を経てから掲載しています。そのため、更新頻度は高くないですが「はずれレシピが1つもない」を目指していますので、安心してご参考ください!普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、大手企業を中心にWebCM等の映像制作をしています。<TV出演>NHK「あさイチ」フジテレビ 水曜NEXT!「日本一めんどくせぇ料理店」フジテレビ ゴールデン特番「サンドの日本一めんどくさ〜い料理店」TV東京「なないろ日和」読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」<ラジオ出演>FMヨコハマ「Kiss&Ride」BAYFM78「The BAY★LINE」<書籍>日本一ていねいな定番家ごはん (ワニブックス)<食品系映像制作実績>あきんどスシロー、アサヒグループ食品和光堂、穴織カーボン、オイシックス・ラ・大地、大塚食品、尾西食品、釜浅商店、カゴメ、キッコーマン、ギンビス、サーモス、CGC、眞露、タカノフーズ、大五通商、塚田農場、中谷酒造、永谷園、農心ジャパン、農林水産省、プレミアムウォーター、マルトモ、三菱ケミカル、三菱食品、メリタジャパン、森永乳業、ヤマキ、UCC上島珈琲、UCCコーヒープロフェッショナル、ユウキ食品、雪印ビーンスターク、雪印メグミルク、養命酒製造、ヨシケイ開発、他
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ミートソース トマト缶 にんにく 赤ワイン ビーフ 合い挽き

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