抹茶味のお豆腐クリーム / ゼリー
お豆腐と無脂肪牛乳と卵で作った低脂肪の抹茶お豆腐クリーム。生クリームの代わりにお菓子のソースに。ゼラチン増量でゼリーにも
このレシピの生い立ち
高脂肪の牛乳系の生クリームの代わりに、低脂肪のクリームが欲しくて。でも栄養価が高いクリームが欲しくて。お豆腐と無脂肪牛乳と全卵を使いました。
抹茶味のお豆腐クリーム / ゼリー
お豆腐と無脂肪牛乳と卵で作った低脂肪の抹茶お豆腐クリーム。生クリームの代わりにお菓子のソースに。ゼラチン増量でゼリーにも
このレシピの生い立ち
高脂肪の牛乳系の生クリームの代わりに、低脂肪のクリームが欲しくて。でも栄養価が高いクリームが欲しくて。お豆腐と無脂肪牛乳と全卵を使いました。
作り方
- 1
Aの材料をハンド・ミキサーでクリーム状になるまで、よく混ぜます。
- 2
ゼラチンをお湯(分量外）で溶かしておきます。
- 3
牛乳を少し小皿に取り分けて、コーンスターチを溶かします。溶かしたコーンスターチと残りの牛乳を小鍋に入れます。
- 4
Bの牛乳をかき混ぜながら、焦げないように弱火で温め、ゼラチンを入れて混ぜます。
- 5
ゼラチンが溶け、少しコーンスターチのとろみが出始めたらOK。火を止めます。
- 6
温めた牛乳をクリーム状にしたAに、必ず「少しずつ」混ぜながら入れます。（卵が煮えないようにします。）
- 7
器に入れ、冷蔵庫で冷やします。
食べる時、そのままでも、ホイップしてもOKです。 - 8
ゼラチンで「コシ」が、コーンスターチで「とろみ」が出ます。この写真はクリーム版で、人参ゼリーとプルーンに添えています。
-
- 9
一番上の写真は、ゼリー版。ゼラチンだけを使用。
- 10
右上のクリーム写真ではしていませんが、ホィップクリームのように絞り出すと、もっと見栄えが綺麗なクリームに仕上がります。笑
コツ・ポイント
ゼリーにする場合には、コーンスターチ抜きでゼラチン量を20g以上にしてください。
卵に火を通さないのがポイントです。卵抜きでもOKですが、ここは栄養価と「こく」を考えて、卵を入れました。卵白だけをホイップして、後からさっくり加えてもOK。
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