スズマル大豆です。納豆専用。小売価格がお高いので、豆問屋さんから３０ｋｇまとめて購入です。

１ｋｇ。これは5.5リットルの圧力鍋に丁度収まる量ですので、鍋の容量で加減して下さい。

一晩水に浸します。冬場は長めに漬けてください。

浸漬後、圧力鍋へ。
圧が掛かってから私の鍋の場合７０分蒸煮します。

鍋によって掛かる圧が違いますので蒸煮時間が変わります。ここは慣れるまで一番苦労するところです。

納豆菌です。（成瀬菌通販で入手可能）耳かき２杯程度を湯冷まし３００ｃｃほどに溶かします。

きれいに洗浄したハンドスプレー容器に湯冷ましと納豆菌を入れます。

納豆容器はバラ売りしてません。業務用のみ。ロットが3500個でした。決して一般向けではありません。腹を括って買いました！

大体５０ｇほどが目安です。

パッキング後、籠に入れますが、納豆容器の通気穴を塞がないように重ねます。
大豆１ｋｇで概ね５０パック出来ます。

自作の恒温器です。納豆、ヨーグルト、etc醗酵モノはこれで何でも出来ます。（私的にサンダーバード６号と呼んでます（笑））

電子サーモとリレーで精度の高い温度管理が出来ます。ヒーター（電気ストーブ）と対流ファンを制御してます。

オムロンの電子サーモです。優秀です。
今回の納豆は、３８℃に設定して２４時間保温します。

出来上がりを逆算して仕込み時間を決めます。
２４時間後、無事コンプリート！

申し分ない出来です。出来立てはアンモニア臭があり、とても美味しいとはいえません。冷蔵庫で２晩寝かして食べ頃です。

２日目の納豆です。
素晴らしい粘りとコクです。
過去、このねばりがなかなか出ずに苦労したんですよ～。