豚ひき肉&豆腐&レンコンのすりおろし＆味噌&砂糖&パン粉&片栗粉&生姜＆塩・コショウ少々をボールに入れて練り混ぜる。

１にレンコンのみじん切りを加え、ゴムベラでさっと混ぜる。８等分する。

レンコンの薄切りの両面に、軽く片栗粉をまぶしておく。

２のハンバーグ生地をレンコンの薄切りの上下で挟む。

フライパンに油をひき、４を並べ中火で約３分ほど焼く。裏返し、酒をふりかけてふたをして３分ほど蒸し焼きする。

ハンバーグを押してみて、弾力があれば焼き上がり。お皿に盛りつけ、お好みでみそだれをかける。