大豆を洗い、約１日間、水に漬けます。

大鍋で大豆を煮ます。

灰汁が出ますのですくいます。

大豆の硬さをはかりを使って調べます。
大豆をひとつ取り出し、はかりにのせ火傷に注意しながら指で押します。

メモリが５００ｇ以下でつぶれるまで煮ます。

煮ている間に塩と麹を混ぜ合わせますが塩の1割を取り分けておきます。

よく混ぜ合わせたものを塩麹といいます。

大豆を引き上げますが、煮汁は残しておきます。

大豆を袋に入れてつぶします。フードプロセッサーでつぶしてもＯＫです。

つぶした大豆と塩麹を混ぜ合わせます。そして煮汁と混ぜ合わせて耳たぶぐらいの固さにします。

大豆をだんご状に丸めて、容器にたたきつけるように空気を抜きながら入れていきます。

表面に残りの塩をふりラップをかけて蓋をして出来上がりです。