☆だしを作る☆おすすめはカツオと昆布の合わせだし。だしの香りをより豊かにするために、だし巻き卵を作る直前に追いがつお

(=火を入れただしにさらにかつお節を加えて静かにこす作業)をして、冷ます。

☆卵液を作る☆ボウルに卵を入れて溶きほぐし、だしと薄口しょうゆを加えて混ぜるます。卵液を一度ざるでこすと、余分なカラザ

や殻が取り除かれ、口当たりもなめらかになります。

☆焼く☆IHの火力を中火に設定し、卵焼き器を温めます。薄く油を引き、箸先で卵液を落としてみてジュッと音がしたら、卵液を

4分の1ほど流し入れます。空気の泡をつぶしながら卵に火を入れ、半熟の状態で巻き始めます。巻き方は卵焼き器をいったん

持ち上げて、奥から手前に。この時、菜箸よりヘラやターナーで返した方がやりやすいのでおすすめです。

多少ぐちゃっとなっても、後半でリカバリーできるので気にしないでOK。

巻き終わったら卵を奥に滑らせ、手前に卵液を流し込み、半熟になったら巻きます。この作業を卵液がなくなるまで繰り返したら

完成です。

☆仕上げ☆巻き上がったら、まきすやラップで巻いて、形を整えます。特に形が崩れていないなら、この工程はなくても大丈夫。

☆どうしても巻にくい場合は☆基本、だしの量が多いと巻くのが難しくなります。巻きにくいと感じたら、だしの量を減らして

挑戦してみましょう。上手に巻けるようになったら、少しずつ増やしてみて。また卵液を流し入れた時、その上に海苔を置き

、一緒に巻くと巻きやすくなります。