出汁の中に醤油を加え、よくかき混ぜます。

卵を溶いて1の出汁と合わせ、よく混ぜ合わせます。

卵焼き器を中火でよく熱し、底の面だけでなく側面まで油を敷いてよく馴染ませます。

2の卵液をおたまで掬って50cc程度流し入れ、火を中火の強にして卵が膨らんできたら箸でつぶし、7割型まで火を通します。

火から鍋を外し、向こう側から箸で卵焼きをはがすようにしながらら手前に巻いていきます。

鍋肌に薄く卵を敷いたら卵焼きを奥へ滑らせ、もう一度油を薄く敷きます。

再度、2の卵液を同じように流し入れ焼いた卵の下にも流し込んで7割方火を通します。この作業を繰り返して火を通します。