ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。

菜箸をボウルの底につけ、持ち上げないようにしながら手早く左右に動かすと泡が立たず白身がよく切れる。

だし汁、薄口しょうゆを加えてサッと混ぜる。

卵焼き器を熱し、折りたたんがペーパータオルにサラダ油を含ませ、たっぷりと油をひく。

十分に温まったら、2を1/4量ほど流し入れ中火で焼く。

卵のふちがかたまり始めたら、気泡があれば箸でつぶし、奥から手前へ菜箸を使って巻く。

巻いた卵を奥に移動させ、再びたっぷりと油をひいてから2の1/4量ほど入れる。

流しいれたらすぐにまいた卵を箸で少し持ち上げ、卵液を下にもいきわたらせる。6と同様に巻き、流す、巻くをくりかえす

巻きすの上にあげ、巻き形を整える。