だいこんは皮を厚めにむき食べやすい大きさに乱切りにする

なべに米のとぎ汁と大根を入れ竹串がすっと通るくらいまでゆで、水にさらしざるにあげておく

いかの内臓と足を胴体から引き抜き軟骨を取り除く。目とくちばしはつまむようにして取る。胴体はよく洗い１ｃｍ幅の輪切りにする

目の上で切って足とわたに分け、足は２,３本に切り分ける。わたの部分は墨袋ごと３等分にして冷蔵庫にいれておく

なべにサラダ油少々を熱し、わたをいれて木べらでつぶすようにして焼き付ける。

わたに火が通ったら、だいこんとかぶるくらいの水をいれ、顆粒だし、砂糖、みりん、酒を加え煮立たせる

そのまま中火で１０分ほど煮込み、しょうゆを加えさらに煮込む

大根に色がついてきたらイカをいれ強火にし、色が変わってきたら火を止め、にんにくとバターをいれて混ぜる。