常温に戻しておいた塊り肉に、塩、こしょう、マスタードを塗り込んで、30分ぐらいそのままおいておく。

熱したフライパンにバターを入れて、全部で15分程度弱火〜中火で全面を転がしながら焼いていく。

15分程度焼いたら肉を取り出して、アルミで包んで1時間ぐらいねかせる。