鳥皮は一口大に切る。酒をまぶして、ゆず胡椒を上にのせる。

鳥皮とゆず胡椒をよく混ぜ込む。

フライパンに火をかけて、油をひかずに、3を入れて焼く。途中はねるので、蓋をして、カリカリになるまで焼く。

新タマネギは水気をよく取って、お皿に並べる。4を上にのせて出来上がり。食べるときにポン酢をかけて召し上がれ。