イタリアンパセリは刻み、パン粉と混ぜ合わせる。にんにく、ブラウンマッシュルーム、エリンギはみじん切りにする。

鮭に塩、こしょうをふり、10分ほどおいて水気をペーパータオルで拭き取り、薄力粉をまぶす。

天板にアルミホイルを敷き、オリーブ油（分量外）を引き、鮭をのせて分量の半量のオリーブ油をぬり、1のパン粉をのせる。

3に残りのオリーブ油をかけ、200℃のオーブンで約15分焼く。

フライパンにオリーブ油を引き、にんにくを入れ弱火で炒める。ブラウンマッシュルーム、エリンギを加えて炒める。

牛乳を加え、塩、こしょうをふり、バターを最後に加えて溶かす。

器に4をのせ、6のソースをかける。ミニトマト、クレソンを添える。