桜の葉の塩漬けをさっと洗って細かくみじん切りにし、水気を絞る。

道明寺粉にお湯、みじん切りにした桜の葉を入れて軽く混ぜラップをして30分位置いたらレンジで2〜3分温める。

鯛は親指位の大きさに切り塩少々、酒をふり30分位置いてレンジ又は蒸し器で加熱し中心部まで熱が入った状態にする。

ラップに②の道明寺粉を広げて③の鯛を一切れ乗せ巾着状にラップで丸める。人数分つくる。
私は小さ目で6個作りました。

蒸し器にクッキングシート(穴を数カ所開けて)を敷いて丸めた道明寺を2〜3分蒸す。レンジの場合はラップで包んだまま2分位。

濃いめに取った鰹と昆布の出汁をお吸い物より少し濃いくらいの味付けをして、水溶き片栗粉でお好みのとろみをつける。

器に蒸し上がった道明寺と塩抜きした桜の花をのせてあんをかける。