◆渋戻り柿ジャムの救済方法◆
よっしー★主夫 @cook_40147688
ジュクジュクに熟した渋抜き柿をジャムにしたら衝撃の｢渋戻り｣(T_T)。でもあら不思議！美味しい柿ジャムが出来ましたよ♪
このレシピの生い立ち
沢山戴いた渋抜き柿が、食べるのが追い付かずにジュクジュクに熟し、渋戻りを知らずに煮詰めてしまいました。たまたまプロテインパウダーがあったので、ダメ元と試してみたら美味く出来ました(^^)b
◆渋戻り柿ジャムの救済方法◆
ジュクジュクに熟した渋抜き柿をジャムにしたら衝撃の｢渋戻り｣(T_T)。でもあら不思議！美味しい柿ジャムが出来ましたよ♪
このレシピの生い立ち
沢山戴いた渋抜き柿が、食べるのが追い付かずにジュクジュクに熟し、渋戻りを知らずに煮詰めてしまいました。たまたまプロテインパウダーがあったので、ダメ元と試してみたら美味く出来ました(^^)b
作り方
- 1
ジュクジュクの柿は皮むきせず、ヘタの部分を包丁でくり貫いて、スプーンで中身を鍋に取り出します。硬めならミキサーで細かく。
- 2
水分が多いので水は加えず、そのまま煮詰めます。焦げやすいので弱火で、時々かき混ぜます。
-
- 3
鮮やかなオレンジ色がだんだん肌色になる頃、渋味復活の衝撃！めげずに水分を飛ばし、塊感が出たら煮詰め終了。
- 4
ドラッグストアでも売っているプロテインパウダーを付属のスプーンで一杯加え、良く混ぜます。
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コツ・ポイント
｢たんぱく質を少量加えると、渋味を感じにくくなる｣との情報から考えると卵、牛乳、チーズ…どれもジャムに入れられそうにありません。閃いたのがスポーツ用プロテインパウダー。これはバニラ味だったのですが、すごく合います♪
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