ボウルに卵黄を入れ、ホイッパーでほぐし、梅酒を入れ混ぜたら、少しずつ油を入れ混ぜます。（あれば刻んだ青梅を入れ混ぜます）

①に薄力粉とＢ．Ｐをふるい入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

別ボウルに卵白と三温糖を入れ、ハンドミキサーを使って、しっかり泡立てます。

角が立ち、つやつや、しっかりしたメレンゲが出来たら、低速でゆっくり混ぜて、きめの細かい状態にします。

②のボウルにメレンゲの1/3量を入れ、ゴムベラで切るように優しく混ぜます。

残ったメレンゲの1/2量を入れ、手早く全体を優しく混ぜたら、最後にメレンゲの入ったボウルに卵黄生地を入れ、ムラなく混ぜる

シフォン型に⑥の生地を流し入れ、表面をゴムベラで平らにならします。

手で型を持ち上げ、型の底をトントンと打ちつけ、生地の中の空気を抜きます。