【タルト生地】ボウルに薄力粉・バター・粉糖をすりまぜ、卵を加えて混ぜ、ひとまとめにし、平らにラップに包み冷蔵庫に入れる。

【アーモンドクリーム】バターに砂糖をすりまぜ、全卵を少しずつ加える。アーモンドプードルと薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

【カスタードクリーム】薄力粉と砂糖を少量の牛乳で溶き、卵黄と残りの牛乳を混ぜ、電子レンジ600wで2分加熱し、混ぜる。

1の生地を2枚のラップで挟んでのばし、型に押し付ける。2を流し入れて平らにし、170℃に予熱したオーブンで約40分焼く。

あら熱がとれたら3を塗り、皮をむき5mmのくし切りにした梨を並べ、ゼラチンを溶いたツヤ出しゼリーを刷毛で梨の表面に塗る。

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、絞り袋に入れてデコレーションする。冷蔵庫で冷やす。