鍋に水500ccほど、昆布3cm(軽く手ではらってホコリを取る)、花がつお(指5本でつまんだくらいの量)をいれる。

1を1時間ほどつけておく。夏場などの暑いときは冷蔵庫にいれておくとベター。

2の鍋をフタはしないで中火にかける。沸いたら弱火にし、1、2分煮る。

3をこし器でボウルなどにあける。そのうちのダシ汁のおたま4杯分を3の空いた鍋にいれる。

4にみりん、しょう油をおたま1杯ずついれる。中火にかける。

沸いたら弱火にする。1分ほど煮て、アルコール分をとばす。

器に注ぎ、そばやそうめんなどとともにいただく。