良く洗ってなり口のかたい部分を切ります。
白い汁が出るので肌の弱い方は手袋などして作業してくださいね。

沸騰したたっぷりのお湯に入れて、３分～５分くらい茹でこぼして灰汁を取ります。 ←ここまでが基本の下処理です。

☆甘露煮☆
鍋にいちじくを入れて、砂糖をまぶします。（時間があれば砂糖を半量にし２回に分けて煮ると柔らかく仕上がります）

☆甘露煮☆
お酢を少し振り、クッキングシートを落し蓋に、さらに蓋をして弱火で１時間煮ます。時折鍋を揺すってくださいね。

☆甘露煮☆（砂糖２回の場合）
１時間煮たら一晩置き、砂糖を追加してまた弱火で煮ます。（砂糖１回の場合はすぐ次に進みます）

☆甘露煮☆
３０分煮たらレモン果汁を振り入れます。最後にお醤油や塩を少し振ってひと煮立ちさせ仕上げると味が締まります。

★ワイン煮★
鍋にいちじくと水１カップ、ワイン、砂糖を入れ、落し蓋をして弱火で１時間煮ます。（砂糖を２回に分けても良い）

★ワイン煮★
３０分煮たらレモン果汁を振り入れます。レモンの表皮だけ削いで入れると、レモン皮も美味しいです！

☆★共通★☆（仕上げ）
お好みで煮詰めます。ふっくら→こきこき、まで食感が変わります。長期保存用はしっかり煮ます。

長期保存用は、容器を煮沸やレンチンで殺菌して保存します。私はすぐ食べちゃうので冷蔵庫で２週間くらいで消費しています。

白ワイン煮は皮を剥くと薄いピンク色になってキレイで食感も柔らかくなります。グラニュー糖の爽やかな甘さが合います。

赤ワイン煮は皮を剥いても皮付きでも美味しいですが、やはり皮を剥くと真っ赤に仕上がって白いヨーグルトに映えますよ♪

甘露煮は皮付きが一番美味しいので季節はじめのものはまずは甘露煮から作ってます。濃いめの味にするとお弁当のおかずにも♪

季節終わりで皮が固く実も小振りなものは皮を剥いたもので甘露煮を作ります♪

ワイン煮のシロップはヨーグルトソースやソーダ割りで楽しみたいので、あえて種がこぼれるよう熟れて割れた実も使います♪

作り方をアレンジして、完熟いちじくでジャムを作ってみました。しっかり煮沸した瓶で長期保存。甘露煮が無くなったら食べます♪