ぶりは半分に切り塩コショウして片栗粉をまぶし余分な粉はおとす。

なすは１cm幅の斜め切りを６切れ作る。

トマトは１個につき２切れずつ真ん中の方で輪切りを作る。（計６切れ）

チップ用のにんにくをスライスする。

フライパンにオリーブ油と４を入れて弱火にかける。ゆっくりとにんにくに色を付け、きつね色になったら取り出す。

５のフライパンにブリとなすを加えて弱火でじっくりと火を通す。（途中で裏返す）

たれを作る。にんにく、しょうが、ねぎをみじん切り、トマトをすりおろす。

バットに７とたれの調味料を加えて良く混ぜ合わせ、トマトの輪切りを漬ける。

焼き上がったぶりとなすも８に漬けて表面にたれを絡める。

器にぶり→なす→トマト→ぶり→なす→トマトの順に重ねて盛りつける。

漬けだれをかけて、ベビーリーフとにんにくチップをトッピングして、オリーブ油をまわしかける。