型に型紙をしいておく。
クリームチーズは常温に戻して、柔らかくなるように袋の上から揉んでおく。

ビスケットを砕いて、溶かしバターと混ぜ、①の型のそこにしっかり敷き詰める。

大きめのボールに卵白のみを入れ、砂糖を加えてメレンゲを作る。

別のボールに生クリームを入れ、８分立てにする。

別のボールにクリームチーズを入れ、泡だて器でよく混ぜ、卵黄を１個分づつ加えて、そのつど混ぜる。

③④⑤を全て混ぜ合わせて、ビスケットを敷いた型に流しいれる。
タオルの上で軽く落とし空気抜き。

１５０度に予熱したオーブンで３０分。
１８０度に温度を上げて１５分焼く。
しっかり冷めてから型出し。