大きい茶碗蒸し
母の味覚書
このレシピの生い立ち
母の思い出の味。
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- 1
干し椎茸を戻し出汁をとる。
鰹ぶしもパックに入れて、一緒に出汁をとる。弱火。沸騰前に取り出す。 - 2
椎茸の戻し汁を別鍋に少し、鶏肉、筍を茹でる。
【白だし】いれて味付けする。 - 3
出汁が冷めたら、合わせて、具をいれる。
(鶏肉、筍、かまぼこ等) - 4
卵を4～5個(5固め。4だと柔らかい)溶いて、濾してから合わせる。
鶏を茹でた出汁も濾して混ぜる。
塩をいれ味を整える。 - 5
ラップをして、別鍋に入れて蒸す。
始め強めの中火で煮たったら弱火で3～40分(今回は40分がちょうどよかった) - 6
レンジ
マイヤー鍋で 卵5個(仕上がり固め)
200w17分30秒～18分がちょうど良い☆ - 7
2022/5 めんつゆの代わりに白だしで鶏ももを煮た。
- 8
2023/5/5
こどもの日 パトカー蒲鉾いれた笑 -
コツ・ポイント
卵はしっかり濾す
煮すぎるとすが立つので、煮すぎない
飾りの麩はあと乗せでも○。蒸し中に中央による。
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