白菜をざく切りにし、牛肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンに白菜を入れ、ごま油を軽くふちから中央に回しかけ、蓋をして、強めの弱火でしんなりするまで蒸し焼きにする。

柔らかくなった白菜をフライパンの奥側に寄せ、空いた所に牛肉を入れて軽く炒め、砂糖・醤油大さじ2をからめながら炒める。

牛肉の色が変わったら、全体を混ぜ合わせ、水を入れて、ほんだし・みりん・醤油大さじ1で味付けし、ひと煮たちさせる。

そこに豆腐をスプーンでひと口大にすくって入れて、白菜・豆腐が軽く色づくまでくつくつと煮る。

強火で煮汁をグツグツさせ、溶き卵を回し入れ、軽く固まりかけた所を外側から内側へ箸で動かす。

器にご飯を盛り、卵とじ肉豆腐をたっぷりかけて、具材の中央をくぼませ、卵黄を乗せて、できあがり♪