ほうれん草はよく洗い、たっぷりのお湯に根元から入れてサッと茹で、冷水に取って冷ます。

冷めたら水気をよく絞り、根元を切り落としてから５ｃｍ長さに切る。
卵をボウルに割り入れて、軽く塩コショウして溶いておく。

フライパンに油を熱して卵を入れ、菜箸で大きく混ぜてふんわりと火が通ってきたら、ほうれん草を加えて炒める。

塩とあらびき黒こしょうで味をつけて完成。