生地をスケッパーで５分割し、まるく整える。
閉じ目を下にして、乾燥防止にぬれふきんをかぶせて20分ほど休ませる。

片側の端をつぶしてもう片方の端を包む込むようにしっかり閉じる。
閉じにくかったら、ちょっと水分をつけるとやりやすいです。

天板にクッキングシートをひいて生地をのせ、オーブン40℃キーで30分発酵させる。

鍋にお湯を沸かしてベーグルをゆでる。上になるほうを下にして、片面30秒、裏返して30秒。
水気をよく切って、天板へ戻す。

200℃に温めておいたオーブンで20分焼く。