天火の天板にパラフィン紙を敷く。天火本体に点火して余熱スタート。陶器に入れたバターを中にいれて溶かす。

卵は別立て。卵白を固く泡立てたら砂糖を2回に分けて入れ、更にしっかり泡立てる。

その後、卵黄を入れてしっかり混ぜる。

小麦粉とベーキングパウダーは一度ふるっておく。そうして泡立てた卵に一度に入れ、ゴムヘラでさっくりと混ぜる。

溶かしバターを入れ、さらにサックリ混ぜる。

天板に流しいれ、弱火でじっくり焼き上げる。所要約50分。

※ジャムは紅玉で手作り。水と白ワインで煮て柔らかくなってから砂糖を入れ煮崩し。ここでは分量アバウトな為レシピ化しません。