ポルチーニの戻しただし汁はとって置く。
にんにく、ねぎはみじん切りに。
ポルチーニ、舞茸は適当な大きさに。

にんにく、ねぎを炒め、舞茸を塩コショウと軽く炒める。白ワインか料理酒があれば少し足す。

弱火で米も炒めて透き通ったら、ポルチーニを入れて、ダシ汁と水合わせて２カップ強で米を約16分ほど煮る。

心配なら一度吹いたら、極弱火で蓋をして
15分ほど。

少し芯が残るくらいが美味しい。パルミジャーノレッジャーノをふりかけて、足りないなら粗塩をかけてBom apetite!