豚肩ブロックと調味料を食品ポリ袋に入れ手で全体に馴染むよう揉む。冷蔵庫に３日放置し熟成させます。

１の豚肩ブロックの表面の塩麹、塩を洗い袋に戻して空気を抜いて口を閉じます。

鍋に袋ごと入れて隠れるくらいの水を入れて中火（８０℃位を保つのが理想）から弱火で蓋を少しあけながら40分煮る。

鍋の蓋をしたまま１時間放置。冷ましてから切って下さい。

我が家ではお正月のおせち用にも作。塩麹だけの味つけなので辛子、山葵、柚子胡椒などの和洋のスパイスなんでも合います。

ラーメンにトッピング。野菜と合えてサラダに。パンにはさんでサンドイッチに。用途いろいろ活用できます。