いかの胴体に包丁を入れ開き、内臓を取り出します。

足の部分も半分に開き、目とくちばしを取り除きます。

流水でよく洗います。

水と酒と塩をまぜた液にいかを30分程度漬けます。

漬込液からいかを取り出し、流水で洗って水分を拭いてから天日で4～5時間干す、またはラップをせずに冷蔵庫で半日保存する。