砂肝は下処理し、大きければ半分に切り、塩胡椒をふる。人参、ショウガは千切り。長ネギも千切り、赤唐辛子は小口切り。

☆と赤唐辛子をボウルに入れよく混ぜ砂糖を溶かす。人参、ショウガ、長ネギも加えて混ぜる。

砂肝に片栗粉を薄くまぶし、４～５分揚げる。揚がったらすぐに２に漬けていく。