はくさいは軸と葉に切り分け、軸は1cm幅のそぎ切りに、葉はざく切りにする。

ブナしめじは石づきを取って小房に分ける。土しょうがは皮をむき、すりおろす。

鍋に少量のサラダ油を入れて熱し、豚バラうす切りと酒を入れ、ほぐしながら炒める。

豚バラうす切りの色が変わったら、①のはくさいの軸と②のブナしめじ、だし汁を加える。

煮立ったらアクを取って、しょうゆ、みりん、砂糖を順に加えて混ぜ、ふたをして中火で5分煮る。

鍋に①のはくさいの葉を加え、さらに5分間煮る。水溶き片栗粉を回しいれ、とろみをつける。

皿に盛り付け、②のおろし土しょうがをのせる。