大根の皮をむき、大根がかぶるぐらいの米のとぎ汁（なければ小さじ１のお米を水に入れる）で下ゆでする。

圧力鍋に豚軟骨を入れ水４００ccと焼酎を入れて中火にかけあくをとる。

１の大根、◎を２に入れてふたを閉めて重りが動き始めたら火を弱めて１０分加熱し火を止めて５分そのまま蒸らします。

お皿に盛り、お好みでからしなど添えてください。