◎の卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくなるまで混ぜる。

○の卵白と砂糖で、メレンゲを作る。
砂糖の半量を加えて泡立て、あとが残るぐらいになったら残りの砂糖を加える。

２に３のメレンゲの半量を加えて混ぜる。マーブル状に混ざったら、残りも加えてマーブル状まで混ぜる。

１の粉類を混ぜる。まず半量を加え、混ざりきる前に、残りを加える。混ぜすぎないよう気をつける。

１ｃｍほどの丸口金をつけた絞り袋に５の生地を入れ、ハート型に絞る。ｙを描くように絞るといいよ。

飴状になったら、オーブンシートの上に薄く広げて冷ます。

９がさめたら、袋や紙に包み、麺棒などでたたいて、細かく割る。

ガナッシュを作る。
チョコを刻んでボールにいれ、沸騰させた生クリームを一気に注ぐ。予熱でチョコを溶かす。

あら熱がとれたら、１０を加える。絞りやすい固さになるまで氷水につけ、混ぜながら冷やす。

７の焼きあがったビスキュイを丁寧に紙からはがし、２枚一組にする。１２のガナッシュを１枚に絞り、もう１枚を重ねる。