ブロッコリーは小房に分け、軸も皮を剥いて、食べやすいように切って、塩（分量外）を入れたお湯で、好みの固さに茹でて冷ます。

むき海老も酒の入った湯で、1～2分、さっとゆでてざるなどに入れて冷ましておく。

ゆで卵は水から14分ゆで、水に入れて冷ましてから、殻を取り除いて荒く刻んでおく。

あえ衣の材料を全てボールに入れてよく混ぜ、下処理した手順1～3を入れて混ぜれば出来上がり。