●をボールに入れ、全体をフォークで混ぜ合わせる。

冷蔵庫から出したての冷えたバターを加え、フォークで細かく切りながら全体をなじませていく。ぽろぽろとそぼろ状にする。

冷水と塩を加え、全体になじませる。
手で一まとめにし、ラップでくるみ、冷蔵庫で１時間ねかせる。

冷蔵庫から出し、一旦生地をくずしてまた一まとめにする。（生地がゆるんでのばしやすくなります）

表面のラップをはがし、左手にタルト型・右手に生地を持ち、ふんわりかぶせる。

※生地を引っ張ると縮む原因となってしまうので、優しく扱ってください。ややゆとりをもって中に入れ込み、敷きこんでいきます。

内側から生地を型に押し付けるようにして添わせ、出来ればタルト型より生地のほうが１～２ｍｍほど高くする（焼き縮みするため）

※生地はピケをせずに仕上げる。アパレイユがゆるいため、もれ出すのを防ぐため。（2,19変更しました）

※ピケしないため、必ず重石をして焼いてください！多少膨らんだら、熱いうちに軍手をしてぎゅっと押しつぶせば平らになります。

※空焼きの目安。１８０度オーブンで重石をして１０分。外して５～１０分。薄く色づく程度。（更に火を入れるので焼き過ぎない）