大根は2㎝厚の半月切りで面取りし､1度茹でこぼす｡人参は1㎝の輪切り｡かぶる程度の水とコンソメで柔らかくなるまで煮込む｡

里芋は洗ってレンジでチン｡この量で500wで8～9分､後で煮込むので､硬めに火を通す｡

あら熱が取れたら､上の部分を切り落とすとあとは皮をつまめばツルッと剥けます｡

これがマグロの尾の部分｡三浦辺りに行くと輪切りの冷凍品が安く手に入ります｡本日はビンチョウなので白っぽいです｡

酒を振り､沸騰したお湯で表面が固まるくらいに茹でる｡流水でさらしながら皮の部分をなでようにしてウロコを落とす｡

大根が茹だったら､そのゆで汁で赤味噌とデミグラスソースを伸ばす｡

そこに大根とにんじんを入れて5分ほど弱火で煮る｡

続いてマグロと里芋を加える｡落としぶたをしてコトコト､30分ほど煮込む｡

仕上げにきのこ(本日は平茸)やインゲンを加える｡

その間に茶筅切りにした茄子をサラダ油でしんなりするよう炒める｡

器に盛りつけ､茄子をのせる｡最後に煮汁をたっぷりと回し掛けて出来上がり｡