２つのボールに卵白と卵黄に分けて入れ、砂糖を適当に２分して両方のボールに入れる。。

卵黄のボールを泡立て器でよく混ぜ、水、サラダ油を入れてよく混ぜる。薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ混ぜる。

別のボールで卵白をしっかり泡立てる。逆さまにしてもおちてこないくらい・・・

３のメレンゲの半量を２に加えてよく混ぜる。さらに残りのメレンゲを加えて、ゴムべらで一様になるまでまぜる。

シフォン型に流し入れて、１８０℃のオーブンで３５分焼いて、型ごと逆さまにして冷ます。

完全に冷めたら周囲は細長い包丁で、真ん中の軸のまわりは竹串で、底面は包丁で切り取り、うまく取り出す。