わかさぎをバットに並べ、両面に塩コショウをして１０分ほど置きます。水気をふき取って、小麦粉をまぶして、はたきます

◆の材料を鍋に入れ火にかけながらかき混ぜて、ひと煮たちさせ、冷まして漬け汁にします。

２とは別の鍋で揚げ油を温めて、中温で１のわかさぎを揚げます（目安３分）。

３のわかさぎが揚ってすぐ、そのまま２の漬け汁に放り込んでじゅっと言わせます。一晩ほどおくとおいしくいただけます。