甘エビは殻を剥きます。尾もとります。大きさにもよりますが３等分くらいに切ります。

桜の塩抜きをします。さっと洗って水に漬け、今回は３分半で丁度よかったです。お使いの桜の塩漬けによって加減してください。

②を飾りようの花先だけとっておき後は刻みます。ほぐしながら甘エビと和えます。

器に盛りつけ飾りように撮っておいた桜を天盛りに。