胡桃はオーブントースターで軽く焼いて、手で砕く。

☆をボウルに入れ（できたらザルでさっと濾すと良い）ヘラでよく混ぜる。

胡桃とイーストを入れ良く混ぜ、水を入れ粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。（固まって来たらヘラで押し混ぜると良い）

一まとめにし、乾燥に注意して20分寝かせ、ヘラで周りから畳むようにパンチする。20分寝かす→パンチを合計3回繰り返す。

■1次発酵
最初ベタついてた生地が、もちツヤになる♡
乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。

■分割＆ベンチ
打ち粉した台に取り出し5分割（1個73gくらい）
優しく丸め、20~30分ベンチタイム。

■成形
台に閉じ目を上にして置き、手で平たく潰す。
（べた付く時は打ち粉して）

3方から折って三角にし、手の平で押して密着させる。

角を集めるようにつまむとこんな形になる。再度角を集めるようにつまむと、だいたい丸くなる。

集めた部分を指で押さえ閉じる。

引っくり返して表を出し、手で包んで台にこすりつけるような感じで、表面を張らせ、丸く形を整える。

■2次発酵
クッキングシートの上に並べ、乾燥に注意して2次発酵。

頃合いを見てオーブンを250度に余熱開始。

写真くらいに膨らめばOK！

鋏を直角に立てて、トップに十字に切れ目を入れる。ﾁｮｷﾝﾁｮｷﾝとね♪
※鋏を水でぬらすと、切りやすいヨ♪

切れ目に蜂蜜を適量たらす。
先の細い蜂蜜容器で1,2プッシュくらい。

■焼成
温度を230度に下げ7分、200度に下げ10~13分程度蒸気焼成。
焼きたてはﾊﾟﾁﾊﾟﾁ天使の拍手聞こえます♪

蜂蜜がカラメル状になって、トップはガリガリです♪

バリバリ割ると、中はもっちりふんわり~♪
1次発酵を低めの温度でゆっくりすると、生地が美味しくなりますヨ♪

※うちのはスチームのないオーブンなので、一緒に余熱した小石にお湯をかけて、蒸気を入れてます。

13/11/17話題入り♪
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