トマトは洗い、ヘタを取る。皮つきのまま2cm角に切る。

厚手のステンレスかホウロウの鍋に切ったトマトと砂糖をいれる。ヘラで軽く混ぜ、中火にかける。

水分と泡がブクブクでてきたら中火より弱い火にして煮ていく。途中ときどきヘラで果肉をつぶし混ぜながらアクを取る。

水分がまだ少し残っていて、全体にとろみがついたら火を止める。清潔なガラス瓶などにいれ、冷ます。冷蔵庫で保存する。