【前日に】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、かたまり肉を入れてサッとゆでる（表面が白くなる程度。）
この湯は臭みなので捨てる。

肉を5cm幅のブツ切りに（焼くと縮むので大きめに）する。
油をひかずにフライパンを中火で熱し、脂身の面を下にして焼く。

焦げ目をつけると肉が固くなるので、表面がこんがりする程度で◎！
反対・側面も同じく焼きつけて、うまみを一気に閉じ込める。

この時点で大量の脂が落とせます！

出たラードは冷蔵庫で保存しておき、炒めものに使うと美味しいです♪

キッチンペーパーで肉についた油をきる。
鍋に★の材料を入れ、沸いたら肉を入れて弱火にし、１時間〜１時間半ゆっくり煮込む。

途中ゆで汁が少なくなったらアルミホイルやオーブンシートで落しぶたを作る。
これで肉が空気に触れず、ジューシーに仕上がる。

【翌日カレー作り】
スープがすっかり冷えると表面に大量の白い脂が浮くので、スプーンですべて取り除く。
鍋をきれいに洗う。

新しい鍋またはフライパンに、オリーブ油・にんにく・しょうがを入れ弱火にかける。
香り立ってきたらカレーペーストを加える。

焦がさないように注意しながら、ペーストと油がなじむまで弱火でじっくり炒める。
これでスパイスのうま味を油に移します。

よ〜くなじんだら玉ねぎを加えて火を強める。
必要であれば油（分量外）を少々足して、玉ねぎ全体に油をなじませる。

弱火でゆっくり炒めるのではなく、中火で揚げるように炒めます。
フライドオニオンを作るような感じ。
焦がさないように注意！

玉ねぎの水分が飛んで半量以下までカサが減ったら、トマト・しめじを加え炒め合わせてから、ココナッツミルクを注ぎ入れる。

豚のゆで汁１カップを注ぎ、豚肉と材料☆を加える。
汁が足りなければ
さらにゆで汁を足して、具材全部が完全に沈む量にする。

じゃがいもはレンジで蒸して皮をむき、食べる直前に鍋に加えて完成。パクチーやミントなどお好きなハーブを添えていただきます。

ばら肉をコトコト煮込むのが面倒という場合は、圧力鍋を使って煮込んでください。

※私はメープロイのペーストを使っています。無添加です。50ｇで260円ぐらい。
グリーンカレーペーストも美味しいです。