豆腐はペーパータオルなどで包んでおもしをのせて、３０分ほどおいて水気をきる。

大根とにんじんは短冊切り、しいたけは薄切り、ねぎは斜め薄切り、絹さやは筋をとって千切りにする。

鍋に湯を沸かし、こんにゃくは下茹で（目安：２～３分）してザルにあげ、粗熱が取れたら短冊に切る。

鍋にごま油を熱して②の野菜と③のこんにゃくを加え、野菜類が少ししんなりしてくるまで炒める。

水８００ｃｃを加えて強火にし、沸騰したら火を弱めてアクを取り、酒、塩、①の豆腐を手で崩しながら加える。

２～３分煮たら薄口醤油、絹さやを加えてさっとひと煮して火を止める。

椀に盛り、好みで七味唐辛子をふっていただく。