天板に敷き紙をひいておく。
オーブンを２１０℃に予熱する。
薄力粉をふるっておく。

ボールに卵を入れ、ハンドミキサーの低速でときほぐしてから、４０℃くらいの湯のはった鍋にのせ、最高速であわ立てる。

軽くあわ立ったら、砂糖を３回に分けて加え、湯銭のままさらにあわ立てる。

卵液が４０℃になったら湯銭から外し、冷めるまでハンドミキサーであわ立てつづける。

泡だて器を持ち上げたときに、泡がこもって落ちにくい状態になるまで泡立てる。

水（またはシロップ）を加えて泡だて器で全体に混ぜる。

薄力粉を一度に加える。粉が見えなくなってもさらに混ぜ、６０回混ぜる。

ボールのそこを通って、高く持ち上げ、表面に落として合わせてゆく。その都度ボールを回転させる。

用意して天板の中央に一度に流し入れる。ゴムベラで中央から四隅に生地を広げる。

カードを使い端をならす。真ん中はいじらない。

全体に霧を吹きオーブンに入れる。２００℃にさげて６分焼いて向きをかえて５～６分焼く。計１０～１２分焼く。

焼けたらあら熱をとり、敷き紙をはがして乾燥しないようにする。

生地のしたに大き目の紙をひいておく。

焼き目のついた面を上にして、生地の片方の端を巻き終わりとして１cmほど斜めに切り落とす。

巻きやすいように生地に切れ目を入れる。
シロップを軽く塗る。

デップロマットクリームをのせ、巻き終わりは薄くなるように塗る。

生地を巻き、紙でくるくるまいて巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。