バターと卵黄は室温に戻す。薄力粉をふるう。オーブンを１８０度に予熱する。

ボウルにバターを入れ、泡だて器ですり混ぜる。クリーム状になったら粉砂糖を加えて混ぜる。

卵黄と塩を加えむらなく混ぜ薄力粉を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

生地を一まとめにして四角形に整え、ラップ２枚ではさみ、めんぼうで1.5ｃｍ厚さに伸ばす。

ラップに包み冷凍庫で１時間以上（できれば一晩）冷やす。

ラップをはがしセルクルで抜き、ひとまわり大きいアルミケースに入れる。

生地の表面に刷毛で卵黄を塗ってフォークで模様をつける。

オーブンにいれ170℃で20分焼き、140度に下げてから15分焼く。