ラズベリーを小鍋で煮て、裏ごししてピューレを作っておきます。

ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

ボウルに粉を入れ、ゴムべらなどで、さっくり混ぜ合わせます。

クッキングペーパーを敷いた型に、2を流し入れます。
蓋をして、600ｗのレンジで1分30秒加熱します。

セルクルで底生地を抜きます。
ラップを底を覆い、輪ゴムで止めておきます。

ゼラチンを水でふやかし、レンジで軽く加熱して煮溶かしておきます。

常温に戻したクリームチーズとグラニュー糖をフードプロセッサーに入れ撹拌します。

ラズベリーのピューレとヨーグルトを加え撹拌します。

レモン汁とゼラチンを加え、お好みでリキュールも加え撹拌します。
濾し器で濾します。

生地を濾したら手早くセルクルに次ぎ分け、表面を平らにならします。
冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。

ナパージュにラズベリーの果汁を加えて赤いナパージュを作ります。
チーズケーキに注ぎ冷蔵庫で冷やし固めます。

お好きなデコレーションをして、出来上がり。
チョコレートを飾りました♪

こちらは、フルーツとクリームのトッピング♪

＜ピューレの作り方＞
冷凍ラズベリーを解凍して小鍋に入れ、火にかけ柔らかくし、煮崩れてきたら潰しておきます。
　

目の細かい茶漉しのような物に入れて、スプーンでグッと下に押し潰して、擦り付けます。

押し潰すと実を下に落とし、茶漉しの裏についた実も落します。

種が残る状態になりますので、種を捨てます。
しごき方によって重量の50％～70％くらいのピューレが作れます。

＜グラサージュの作り方＞
小鍋にナパージュミックス大さじ2杯とお水大さじ3杯＆果汁小さじ1杯を入れます。

良くかき混ぜながら弱火で加熱し、沸騰したら3分間　焦がさないようにかき混ぜながら煮ます。

火からおろし1分間混ぜながら冷まして、できあがりです。

小皿などに少したらして固めてみて、色と固さを好みに調整します。