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おせち 至高の乾貨漬け
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おせち 至高の乾貨漬け-レシピのメイン写真

おせち 至高の乾貨漬け

食讃人
食讃人 @cook_40044970

とびきり豪華なおせち。酒飲みならこれ以上のものは不要でしょう。奥様は大助かり、こんな料理、誰が作るのでしょうか?
このレシピの生い立ち
今迄ご紹介した乾貨漬け、何か足らない そうです。乾し鮑がありません。主役を加えました。でも 究極と謳わないのは理由があります。それは 次回迄

とびきり豪華なおせち。酒飲みならこれ以上のものは不要でしょう。奥様は大助かり、こんな料理、誰が作るのでしょうか?
このレシピの生い立ち
今迄ご紹介した乾貨漬け、何か足らない そうです。乾し鮑がありません。主役を加えました。でも 究極と謳わないのは理由があります。それは 次回迄

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おせち 至高の乾貨漬け

食讃人
食讃人 @cook_40044970

とびきり豪華なおせち。酒飲みならこれ以上のものは不要でしょう。奥様は大助かり、こんな料理、誰が作るのでしょうか?
このレシピの生い立ち
今迄ご紹介した乾貨漬け、何か足らない そうです。乾し鮑がありません。主役を加えました。でも 究極と謳わないのは理由があります。それは 次回迄

とびきり豪華なおせち。酒飲みならこれ以上のものは不要でしょう。奥様は大助かり、こんな料理、誰が作るのでしょうか?
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今迄ご紹介した乾貨漬け、何か足らない そうです。乾し鮑がありません。主役を加えました。でも 究極と謳わないのは理由があります。それは 次回迄

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材料

  • 乾鮑(ほしあわび)  戻したもの 1個 40g
  • 干海参(ほしなまこ) 戻したもの 400g
  • 魚肚(魚の浮き袋)  1枚乾燥時38g もどして 約80g
  • 干貝柱 30g
  • がごめ昆布 40g
  • 日本酒 180CC
  • みりん 少々
  • 醤油 少々
  • 酢 少々
  • 砂糖 少々
  • 旨味調味料 お好みで
  • おろし生姜汁 少々
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作り方

  1. 1

    浮き袋を戻しているところ、底にはニカワ質が分離して溜まってます。これも利用できます。捨てるところはありません

    • おせち 至高の乾貨漬け作り方1写真
  2. 2

    浮き袋は、臭み除去の為、食べやすい大きさに切ったら、熱湯に生姜汁をくわえたところで1分程煮込み直ぐに冷水にくぐらします

  3. 3

    ほしなまこも食べやすい大きさに切ります

    • おせち 至高の乾貨漬け作り方3写真
  4. 4

    戻した乾鮑はこの程度にきります。

    • おせち 至高の乾貨漬け作り方4写真
  5. 5

    貝柱は日本酒に漬け込んで1日経った物そっくり鍋に移し、煮込んでアルコールをとばしたあと 好みの味つけをします 

    • おせち 至高の乾貨漬け作り方5写真
  6. 6

    がごめ昆布は既にカットしてあるものを使いました

    • おせち 至高の乾貨漬け作り方6写真
  7. 7

    全ての材料をパックに入れ、好みの味つけをすれば あとはお正月まで、寝かせるだけです

    • おせち 至高の乾貨漬け作り方7写真
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食讃人
食讃人 @cook_40044970
2011/12/26 01:12に公開
20代 香港で食べた干鮑姿煮に魅せられました。自分で調理すれば少しでも安く出来ると試行錯誤で干鮑調理を手がけました。古くなった干鮑はまずいというのは嘘!ワイン、プーアル茶は熟成する程美味しくなります。自然乾燥鮑も同様。機械乾燥鮑は古くなると戻しが困難な事から味が落ちます。機械乾燥が悪い訳で無く素材により調理法を変えれば良いはず。香港の味を目標に 調理研鑽の日が続きます。
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このレシピのキーワード

魚 帆立貝 ガゴメ昆布 日本酒 あわび なまこ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18274686
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