おせち　至高の乾貨漬け

おせち　至高の乾貨漬け-レシピのメイン写真

おせち　至高の乾貨漬け

食讃人 @cook_40044970

とびきり豪華なおせち。酒飲みならこれ以上のものは不要でしょう。奥様は大助かり、こんな料理、誰が作るのでしょうか？
このレシピの生い立ち
今迄ご紹介した乾貨漬け、何か足らない　そうです。乾し鮑がありません。主役を加えました。でも　究極と謳わないのは理由があります。それは　次回迄

とびきり豪華なおせち。酒飲みならこれ以上のものは不要でしょう。奥様は大助かり、こんな料理、誰が作るのでしょうか？
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食讃人 @cook_40044970

とびきり豪華なおせち。酒飲みならこれ以上のものは不要でしょう。奥様は大助かり、こんな料理、誰が作るのでしょうか？
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今迄ご紹介した乾貨漬け、何か足らない　そうです。乾し鮑がありません。主役を加えました。でも　究極と謳わないのは理由があります。それは　次回迄

とびきり豪華なおせち。酒飲みならこれ以上のものは不要でしょう。奥様は大助かり、こんな料理、誰が作るのでしょうか？
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材料

乾鮑（ほしあわび）　　戻したもの　1個４０ｇ
干海参（ほしなまこ）　戻したもの４００ｇ
魚肚（魚の浮き袋）　　1枚乾燥時３８ｇもどして　約８０ｇ
干貝柱３０ｇ
がごめ昆布４０ｇ
日本酒 180CC
みりん少々
醤油少々
酢少々
砂糖少々
旨味調味料お好みで
おろし生姜汁少々

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作り方

1
浮き袋を戻しているところ、底にはニカワ質が分離して溜まってます。これも利用できます。捨てるところはありません
2

浮き袋は、臭み除去の為、食べやすい大きさに切ったら、熱湯に生姜汁をくわえたところで１分程煮込み直ぐに冷水にくぐらします
3
ほしなまこも食べやすい大きさに切ります
4
戻した乾鮑はこの程度にきります。
5
貝柱は日本酒に漬け込んで1日経った物そっくり鍋に移し、煮込んでアルコールをとばしたあと　好みの味つけをします　
6
がごめ昆布は既にカットしてあるものを使いました
7
全ての材料をパックに入れ、好みの味つけをすれば　あとはお正月まで、寝かせるだけです

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食讃人 @cook_40044970

2011/12/26 01:12に公開

20代　香港で食べた干鮑姿煮に魅せられました。自分で調理すれば少しでも安く出来ると試行錯誤で干鮑調理を手がけました。古くなった干鮑はまずいというのは嘘！ワイン、プーアル茶は熟成する程美味しくなります。自然乾燥鮑も同様。機械乾燥鮑は古くなると戻しが困難な事から味が落ちます。機械乾燥が悪い訳で無く素材により調理法を変えれば良いはず。香港の味を目標に　調理研鑽の日が続きます。

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このレシピのキーワード

魚帆立貝ガゴメ昆布日本酒あわびなまこ

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