ゴルゴンゾーラのセミフレッド
天使のパパシェフ @cook_40073307
くせのあるゴルゴンゾーラチーズもデザートにすれば美味しく変わりますよ～ワインにも合うデザートです。
このレシピの生い立ち
イタリアでの修業時代に習った思い出の一品です。
ゴルゴンゾーラのセミフレッド
くせのあるゴルゴンゾーラチーズもデザートにすれば美味しく変わりますよ～ワインにも合うデザートです。
このレシピの生い立ち
イタリアでの修業時代に習った思い出の一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
生クリーム100gとゴルゴンゾーラをゆっくり溶かして荒熱を取る。
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- 2
グラニュー糖と水を入れ124度まで熱してケンミックスで回している卵黄にボウルを伝わせ、ゆっくりとシロップを入れていく。
- 3
ケンミックスの熱が40度以下になったらマスカルポーネを少しづつ加える。
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- 4
そこに荒熱が取れたゴルゴンゾーラを加える。
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- 5
氷で冷やしながら生クリームとヴィドフィックスを8～９ぶ立てに立ててゴルゴンゾーラのほうに加える。
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- 6
バットに流し半日冷凍庫で凍らせる。
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- 7
適度な大きさに切り皿に盛る。クルミや栗の蜂蜜をかける。
-
コツ・ポイント
ゴルゴンゾーラのタイプによってチーズの風味が変わります。
なるべく濃厚に仕上げたかったのでメレンゲは使用していません。
つくれぽ
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